แผ่นเหล็กสแตนเลสเป็นชื่อทั่วไปของแผ่นเหล็กสแตนเลสและแผ่นเหล็กทนกรดที่มีพื้นผิวเรียบ มีความเหนียวสูง มีความเหนียวและความแข็งแรงทางกล และทนต่อการกัดกร่อนของกรด ก๊าซอัลคาไลน์ สารละลาย และสื่ออื่นๆ เป็นเหล็กโลหะผสมชนิดหนึ่งที่ไม่ขึ้นสนิมง่ายแต่ไม่เป็นสนิมอย่างแน่นอน แผ่นเหล็กสแตนเลสหมายถึงแผ่นเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนในตัวกลางที่อ่อนแอ เช่น บรรยากาศ ไอน้ำ และน้ำ ในขณะที่แผ่นเหล็กที่ทนกรดหมายถึงแผ่นเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนในตัวกลางที่กัดกร่อนทางเคมี เช่น กรด ด่าง และเกลือ